13 de abril de 2025
Burger con pepinillos y mermelada de cebolla
Hacer la mejor hamburguesa no es ciencia espacial. Solo necesitas asegurarte de que cada bocado esté lleno de sabor. Y obtendrás los mejores resultados con una hamburguesa casera.
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res de buena calidad (no magra)
- 200 g de speck (jamón ahumado), muy finamente picado
- 4 rebanadas gruesas de queso cheddar curado
- 4 panes brioche grandes, cortados a la mitad y ligeramente tostados
- Endivia baby, para servir (opcional)
- Kétchup de tomate, para servir
- Pepinillos en vinagre
- 150 ml de agua
- 100 ml de vinagre blanco
- 50 g de azúcar blanca fina
- 1 cucharada de sal marina
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pepino libanés, cortado en rodajas de 5 mm de grosor
- Mermelada de cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
Preparación
Paso 1
Para los pepinillos, coloca el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza, cilantro e hinojo en una cacerola a fuego medio. Lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca el pepino en un bol de cerámica o vidrio. Vierte el líquido de encurtido por encima. Deja reposar durante 1 hora o, si el tiempo lo permite, toda la noche para que se encurta bien.
Paso 2
Mientras tanto, coloca la carne molida y el speck en un bol. Sazona al gusto. Usa las manos limpias para mezclar bien y luego forma cuatro hamburguesas de unos 2.5 cm de grosor. Colócalas sobre un plato con papel de hornear y cúbrelas con film plástico. Llévalas al refrigerador durante 30 minutos o hasta que estén firmes.
Paso 3
Para la mermelada de cebolla, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y sazona. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que esté suave. Añade el azúcar, la mantequilla y el vinagre. Remueve para combinar. Reduce el fuego al mínimo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos más o hasta que espese.
Paso 4
Precalienta una parrilla acanalada o barbacoa a fuego alto. Cocina las hamburguesas, dándoles la vuelta, durante 2-3 minutos por lado para un término medio o hasta que estén cocidas a tu gusto. Coloca el queso encima y continúa cocinando hasta que se derrita. Arma las hamburguesas colocando en la base del pan un poco de endivia (si la usas), la hamburguesa, los pepinillos, la mermelada de cebolla y la tapa del pan. Sirve con kétchup.
